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浙江福彩快乐12: 專訪長垣縣烹飪協會會長江榜成

2019-07-04 13:43:52 來源.:餐飲銳觀察
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  三句話不離家鄉,長垣縣烹飪協會會長江榜成對長垣的依戀,從言語間就能察覺出來。
 
  他講起典故滔滔不絕,這種架勢讓人一度懷疑:這位會長以前難道是研究歷史的?
 
  雖沒做過廚師,但他帶領大家一路向前,一直致力于打造長垣“中國廚鄉”名片。他說,喜歡和興趣,也許是對自己所有努力的最好注解。
 
  陳利娜/文
 
 
  長垣“廚師之鄉”的淵源
 
  初和江榜成接觸,是在去年8月份,由中國食品報主辦的中餐創新發展大會上,70歲的老人,聽起講座異常專注。今年再次相逢,這次讓人驚訝的是他的淵博。
 
  他說,悠久的歷史,漫長的政治、軍事、社會實踐,造就了長垣深厚的文化底蘊。早在戰國時代,長垣已經出現了專業的廚師。無論那時的光景怎樣,大家都會盡力把食材做好,慰勞饑餓和疲憊的人們,這便是長垣廚鄉的淵源。
 
  關于長垣廚師的理念傳承歷史,可追溯至商代。當時,“廚祖”伊尹生活在長垣與開封接壤的莘口村(現位于開封市祥符區)。他廚藝高超,經常向周邊村民傳授烹飪技藝,長垣居民受此影響,尚廚之風逐步形成。
 
  春秋時期,孔子在蒲城講學著書長達九年。他“食不厭精,膾不厭細”以及“九不食”的飲食觀,既源于長垣的生活實踐,又對長垣的烹飪文化產生了深遠影響。
 
  漫長的歷史沿革中,長垣在廚師培養、烹飪技藝傳承、餐飲文化發展、飯店管理等相關產業上形成了地方特色。長垣廚師及名廚、大師之多居全國縣級之首,長垣烹飪技藝2007年被河南省政府列入河南省首批非物質文化遺產名錄。
 
  長垣作為全國聞名的廚師之鄉、美食集散地,不斷迎接著新輝煌,見證著眾多廚師的喜怒哀樂,地位和發展越來越受關注。
 
  近年來,長垣大力實施“民營立縣、特色興縣、綠色強縣、文化旺縣”戰略,形成了“起重機械、醫療器械及衛生材料、防腐蝕建筑及防腐材料、餐飲烹飪、食品加工”五大產業。
 
  人才培養從以往的以師帶徒,走向現代的培訓班、烹飪學校等新模式,尤其是河南長垣烹飪職業技術學院的建立,讓人才培養由技術型向文化型、復合型全方位人才過渡。長垣的廚師隊伍,也從“一把勺子闖天下”的散兵游勇狀態,發展到全國優秀勞務輸出品牌,三萬余名廚師“抱團打天下”。直到2003年,長垣被命名為首家“中國廚師之鄉”。
 
  名廚 + 名菜 + 名店,打造 “中國廚鄉”名片
 
  俗話說,“同行是冤家”。為什么長垣廚師這么有凝聚力?江榜成解釋,這并非一日之功。長垣縣烹飪協會成立至今有近20年的時間,嘗試了各種方法和渠道,來重塑長垣廚師精神,打造長垣廚鄉名片,所以才有了今日“人不親行親”的凝聚力。
 
  1999年,江榜成剛兼任會長時,長垣縣烹飪協會既沒辦公場所,又沒資金,他就帶著常務會長張世顯、秘書長崔國慶,隨身攜帶公章走到哪兒在哪兒辦公。直到2009年,長垣烹飪職業技術學院為其提供辦公場地,各項配套設施才逐漸完善。
 
  接下來,長垣縣烹飪協會重磅出擊,先后打造長垣餐飲名店、中國名菜、中華名小吃等,結束了長垣“只有名廚,沒有名店名菜”的歷史。
 
  2007年,電視劇《大長垣》開拍,講述了長垣廚師、美食的故事;2010年,全國第一部廚師詩集《廚詩三百首》出版;2013年,《百菜百典》完成……
 
  正是通過這些豐富多彩的活動,將上級烹飪協會對于烹飪、廚師的管理思想、信息傳遞給長垣廚師;同時通過長垣縣烹飪協會的組織作用凝聚廚師,提升他們的品牌意識和文化素養,讓長垣尚廚之風在新時代煥發出勃勃生機。
 
  近年來,為進一步發展長垣烹飪技藝,促進菜品創新,長垣縣烹飪協會積極組織當地餐飲企業,參加國內外各種餐飲技術比賽和節會,屢屢獲獎。長垣烹飪技藝,也隨著一次次比賽享譽海內外。
 
  傳承中創新,長垣烹飪“自成一系
 
  從傳承千道名菜到今天創新4000余道菜肴,長垣廚師們在傳承創新中,堅守了文化和技藝。
 
  “廚師之鄉”長垣縣孕育出不知多少中國名廚,最為傳奇的侯瑞軒大師,是原釣魚臺國賓館首任總廚師長,曾接待過無數外國元首及各界人士,為國家領導人服務,以國寶級烹飪大師的身份載入《世界名人大辭典》。
 
  當代長垣廚師也是人才輩出,包括呂長海、趙繼宗、杜新敬、李志順、喬增廣、樊勝武、頓玉松、成國富、馮建忠、趙留安、徐書振、董學亮等,皆成為豫菜文化與技藝的堅定傳承者。
 
  所謂萬般修煉真味在,千種廚藝經典成。上至廚鄉宮廷宴席,下至廚鄉民間宴席,滿足社會不同階層需求,構成了廚鄉特色鮮明的長垣美食體系。江榜成笑稱,長垣菜肴的精髓是“五味調和”。其中很難得的一點是,長垣廚師們在保持食材營養的同時,以食材本身色味調香。“裸烹”漸漸成為長垣烹飪不用人工合成添加劑的代名詞,也讓長垣烹飪“自成一系”、別具一格。
 
  但因為年事已高,終究還是要面對“接棒”問題,美中不足的是,至今沒有物色到得力接班人,這成了壓在江榜成心口的一塊大石頭。他希望后來者依然能敢闖敢干,把長垣廚師技藝、品牌推廣下去。
 
  他還希望能創立中國廚師之鄉團餐名牌,通過團餐把長垣的廚師經濟打造成產業經濟,打通長垣縣種養殖業到運輸業的全產業鏈條,從而拉動全縣經濟發展。對他來說,完美“終結”此事,工作才算畫上一個圓滿的句號,人生方不留遺憾。
 
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編輯:康思楠
 
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