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黑龙江ll选五开奖结果: 用堅守與執著詮釋“工匠精神” ——記呼和浩特市牛肉干師

2019-08-06 15:27:35 來源.:中國食品報網
【提起牛肉干,大多數人腦海里出現的就是內蒙古風干牛肉。風干牛肉是蒙古族的特色食品,享有“成吉思汗軍糧”的美稱, 因其具有豐富的營養價值而備受消費者青睞?!?/div>

  (桑偉楠 陳煜锜 本報記者 薛海軍 孫鶴)提起牛肉干,大多數人腦海里出現的就是內蒙古風干牛肉。風干牛肉是蒙古族的特色食品,享有“成吉思汗軍糧”的美稱, 因其具有豐富的營養價值而備受消費者青睞。
 
  在內蒙古自治區呼和浩特市,有一位做了20多年牛肉干的師傅,因其產品貨真價實,口味獨特,深受消費者的喜愛。當他想退休時,消費者們卻“不答應”,并稱“郭師傅退休了,去哪兒吃這么正宗的牛肉干!”
 
  這位牛肉干制作師傅叫郭曉明。20多年來,他以獨特的制作技藝和執著堅守詮釋著“工匠精神”。
 
  從飯館學徒白手起家
 
  “吃牛肉干,千萬不能著急,要順著肉絲,咬一口,慢慢地品,細細地嚼,越回味越有味道。”近日,在呼和浩特市郭曉明師傅的店鋪內,郭曉明向記者介紹風干牛肉干的正確吃法。
 
  郭曉明已經開了22年風干牛肉店,多年來他一直秉持“做品質最好的風干肉,讓人提起牛肉干就想起內蒙古風干肉”的信念。他制作的牛肉干入口清香,輕輕嚼,自然的牛肉味滿口溢香,細細嘗,原始的氣息在味蕾上慢慢綻放,原始、自然、營養、味道醇美。
 
  時間是檢驗一切的真理。別看郭師傅的店面不大,但20多年時間里始終贏得消費者的信賴,這里面一定有經得起檢驗的“獨門訣竅”。
 
  在郭師傅的店里,他向記者講述了他制作牛肉干的經歷和經得住檢驗的“真理”。
 
  郭曉明輟學后,想學一門手藝傍身,于是去了一家飯館當學徒,跟著師傅打雜兩三年。打雜期間沒有工資,但郭曉明依然樂此不疲。師傅看出了他對廚藝的熱愛以及廚藝方面的天賦,挑中了他。郭曉明告訴記者,當學徒的時候,一定要多問,再一個就是注重實操,看十遍不如親手做一遍。慢慢地學得多做得多,就形成了自己獨特的手法。
 
  后來,郭曉明利用當廚師的基礎開起了熟食店。最早主要賣雞肉、醬牛肉,隨著風干肉流行起來,郭曉明發現了商機,開了一家風干牛肉店,自己做起了手工風干肉。風干肉的做法眾多,為了脫穎而出,郭曉明特意去聽草原老人們最原汁原味的做法,融入自己的創意,形成自己的獨門手法。
 
  提到創業中所遇困難時,郭曉明說:“最早做風干肉,切成的條太寬,完全干得半個月,再遇上風道(風干牛肉干的通風管道)不太好,就更慢了。后來改進切成細條,按著肉的紋理切,形成拉條的形態,這么多年一直堅持這樣做。”郭曉明表示,他家的牛肉不煮,使用高壓蒸汽蒸,做出的肉干無油、無污染,適合做瑜伽、減肥、健身的人群,也適合兒童、年輕人閑暇時間品嘗。
 
  不忘初心堅持品質
 
  研究證明,牛肉干中含有人體每天所需的蛋白質和氨基酸成分極為豐富,營養價值高。
 
  內蒙古地域遼闊、日照充足,光能資源豐富,是天然的牧場,這里水草豐美,牛羊肥壯,因此牛肉更加綠色、健康。
 
  郭曉明指出,風干肉做不得假,內行人一嘗便能嘗出。牛肉選取的是黃牛身上的大黃瓜條、小黃瓜條部位,肉質好,做出的牛肉干才有嚼頭、口感好。
 
  郭曉明店里的牛肉干有很多種類,比如風干肉、半風干肉、濕牛肉干等,口味眾多。他說:“我們的原味牛肉干使用了鹽、糖、少許香料,主要使用鹽調味,最后做出來的肉干是清香味,入口香而不膩?;褂鋅о?、香辣味、五香味、椒香麻辣味,可滿足顧客的各種需求。”每次上新之前,郭曉明都會試驗十多遍,一斤牛肉出二兩肉干,四斤半牛肉才能出一份成品,以保證肉干的味道正宗、醇香。
 
  畜牧業是內蒙古的傳統產業,發展規模不斷擴大。隨著經濟社會的快速發展,人民生活水平不斷提高,膳食結構逐步變化,對牛肉等高蛋白肉食品的需求量隨之增長,尤其是旅游業的迅速發展,人們對內蒙古風干牛肉的需求日益增多,風干肉市場潛力巨大。
 
  郭曉明表示,如今呼和浩特市的風干牛肉市場,魚龍混雜,還有不良商家用其他肉假冒牛肉,有的加工程序也存在著健康隱患。但郭曉明堅守初心,致力做品質上乘的風干牛肉,選取的牛肉為正宗牛肉,干凈衛生,使用高壓蒸汽蒸,低脂肪、低熱量,很受消費者喜愛。
 
  每年七、八月份是內蒙古地區的旅游旺季,外地游客紛至沓來。很多人來到郭曉明的店中,喜歡選購牛肉干作為禮品帶回家鄉。郭曉明為滿足顧客要求,給顧客們留微信、電話,更開了淘寶店,將風干牛肉給顧客郵寄到家。
 
  現在,郭曉明的微信朋友圈有數千名外地游客,均是他的“鐵桿”粉絲。這些忠實粉絲最初也是匆匆過客,但吃過他制作的牛肉干后,大多數成為“鐵粉”。
 
  在被問及是否會擴大店面時,郭曉明表示,原本已有3家連鎖店,隨著年紀的增大,孩子也不愿意從事這一方面,工作有些力不從心,萌生了早點退休的想法,但食客們不同意。一位來自廣西南寧的“鐵粉”聽說郭師傅有退休的想法,直接和郭師傅說:“你不做了,我們吃什么呀。”郭曉明也不舍得這些始終支持他的消費者,最后留下了一個店面,“堅持個兩三年再說吧”,郭曉明笑著對記者說。





編輯:康思楠
 
 

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